วิธี ทํา กาละแม เก็บไว้ ได้นาน

 

หลังจากมีกระทู้ถามว่า กาละแม เก็บไว้ ได้นานสุดกี่วัน วันนี้ watchtoday จะหาคำตอบและวิธีการทำกะละแมมาให้ทำตามกัน ส่วนคนชอบดูและทำตามมีคลิปให้ดูด้วย

ส่วนผสมการทํากาละแม

แป้งข้าวเหนียว         400 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม     100 กรัม

น้ำกะทิ                     1 ลิตร

ดอกเกลือ                ครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง     500 กรัม

น้ำกาบมะพร้าวเผา  200 กรัม

วิธีทำกะละแม

นำแป้งถั่วเขียว แป้งข้าวเหนียวและแป้งท้าวยายม่อม มาคลุกผสมกัน พร้อมรินน้ำกะทิ และน้ำตาลลงผสมทีละน้อย พร้อมนวดแป้งนาน 20-30 นาที จนไม่เห็นเม็ดน้ำตาล หลังจากนั้น เทน้ำกาบมะพร้าวลงผสม และกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

นำน้ำแป้งกะละแมไปตั้งไฟ พร้อมกวนอย่างต่อเนื่องนาน 3-5 ชั่วโมง จนได้เนื้อกะละแมที่เหนียวหนืด ก่อนยกลงตั้งไว้ให้เย็น

ตักเนื้อกะละแมวางบนใบตองหรือถุงสำหรับห่อกะละแม(สะดวกและเห็นสีสัน)

ข้อเสนอแนะ

-การใช้แป้งข้าวเหนียวดำ อาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำจากกาบมะพร้าวเผา แต่จะได้กะละแมเป็นสีแดงอมดำ ไม่ดำสนิท

-การทำกะละแมสามารถใช้แป้งข้าวเหนียวเพียงอย่างเดียวก็ได้ ซึ่งการใช้แป้งข้าวเหนียวเพียงอย่างเดียวถือเป็นสูตร และวิธีดั้งเดิมที่คนโบราณทำกัน ซึ่งมักจะนำข้าวเหนียวมาแช่น้ำ และโม่ด้วยมือจนได้น้ำแป้งข้าวเหนียว แต่ปัจจุบันมักเพิ่มแป้งท้าวยายม่อมหรือแป้งถั่วเขียวด้วย เพื่อให้เนื้อกะละแมไม่เหนียวมาก และเพิ่มความนุ่มให้มากขึ้น

-การนำกะละแม ลงเคี่ยว ในตอนแรกให้ใช้ไฟปานกลาง พอให้แป้งเริ่มสุก จากนั้น ให้เพิ่มไฟแรงขึ้นเพื่อเคี่ยวให้ข้น และสุดท้ายค่อยลดไฟลง เพราะหากใช้ไฟแรงมากในช่วงแรกอาจทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อนได้

-การใช้น้ำคั้นเมล็ดกาแฟ ปัจจุบันก็เริ่มนิยมทำกัน ซึ่งจะได้กะละแมสีดำหรือสีน้ำตาลดำตามสีของเมล็ดกาแฟที่นำมาคั้น และช่วยให้กะละแมมีกลิ่นหอมกาแฟ รวมถึงให้รสกาแฟ และช่วยให้รู้สึกกระปรีกระเปร่าเหมือนการกินกาแฟด้วย