หนึ่งในเมนูวุ้นสุดอร่อย แน่นอนว่าจะต้องมี “วุ้นมะพร้าว” ติดท็อปอยู่ในใจหลายคนแน่นอน เพราะนอกจากจะมีรสชาติหอม หวาน อร่อยสดชื่นแล้ว ส่วนผสมอย่าง “น้ำมะพร้าว” จากมะพร้าวน้ำหอมที่นิยมก็มีทั้งประโยชน์ และวิตามินที่ดีต่อคนทานอีกด้วย
นอกจากน้ำมะพร้าว ก็ยังมีเนื้อมะพร้าวน้ำหอมที่มีตัวช่วยในการบำรุงฮอร์โมนสูง เหมาะกับคนทุกวัย แถมด้วยรสชาติอร่อยสดชื่นจากธรรมชาติ ซึ่งมะพร้าวน้ำหอมนอกจากทานได้เลย ก็ยังนิยมนำไปประกอบอาหารทั้งคาวหวานได้อย่างหลากหลาย
ในบทความนี้เราจึงจะมาแนะนำวิธีทำวุ้นมะพร้าวที่ถูกต้อง เรียกได้ว่าอ่านปุ๊บ จดสูตรแล้ว ก็ทำได้ปั๊บ! เหมือนกับสอนแบบจับมือทำเลยทีเดียวค่ะ ไม่ว่ามือใหม่สมัครเล่น เพิ่งหัดทำขนมครั้งแรก หรือมืออาชีพจะนำไปทดลองขาย ก็ทำได้ง่ายๆ ทำแล้วถูกใจคนทานแน่นอน
วิธีเลือกใช้มะพร้าวสำหรับทำวุ้น
ก่อนจะเริ่มทำวิธีวุ้นมะพร้าวขั้นตอนแรก เรามาทำความรู้จักวิธีเลือกส่วนผสมหลักอย่างมะพร้าวกันก่อน เพราะนอกจากความอร่อยจะอยู่ที่ฝีมือ และสัดส่วนของวัตถุดิบที่ใช้แล้ว แน่นอนว่าการเลือกส่วนผสมแต่ละอย่างก็มีความสำคัญ
ทั้งผงวุ้น หรือมะพร้าว ก็ถือว่าจะเป็นตัวที่สร้างรสชาติของวุ้นมะพร้าวให้อร่อย หรือไม่อร่อยได้เลยทีเดียว เราจึงมีทริคการเลือกใช้มะพร้าวที่จะทำมาเป็นวัตถุดิบอย่างง่ายๆ มือใหม่แค่สังเกตก็ทำได้ค่ะ
โดยมะพร้าวที่เราจะนำมาใช้สำหรับการทำวุ้นมะพร้าวในครั้งนี้ จะต้องเป็น “มะพร้าวน้ำหอมอ่อน” เพราะมะพร้าวน้ำหอมจะมีรสหวาน เมื่อทานจะได้กลิ่นหอม ทำให้รู้สึกว่าทานแล้วอร่อยขึ้น ซึ่งจะต้องเลือกให้ดี เพราะบางลูกถ้าเลือกออกมาเป็นลูกมะพร้าวแก่ ก็อาจจะนำมาทานได้ไม่อร่อย
ซึ่งวิธีการเลือกมะพร้าวน้ำหอมอ่อนมีดังนี้
1. ให้เลือกใช้มะพร้าวลูกสีอ่อนๆ ซึ่งจะมีเนื้ออ่อนทานง่ายดี โดยให้สังเกตดูสีบริเวณรอยต่อของขั้วกับลูกมะพร้าว ถ้ายังอ่อนจะมีสีขาวเป็นวงกว้าง
2. หยิบลูกมะพร้าวขึ้นมาแล้วดีด หรือเขย่าลูกมะพร้าวเพื่อฟังเสียงน้ำ โดยเสียงของน้ำในลูกมะพร้าวจะเป็นตัวบอกว่ามะพร้าวนั้นอ่อนอยู่หรือแก่แล้ว
ถ้าดีดหรือเขย่าแล้วไม่ค่อยได้ยินเสียงน้ำเท่าไหร่ เพราะน้ำยังแน่นเต็มลูกอยู่ แสดงว่าเนื้อมะพร้าวยังอ่อนอยู่ สามารถนำมาใช้ได้ทันที แต่ถ้าดีดแล้วรู้สึกว่าน้ำในลูกมะพร้าวไม่ค่อยเต็ม ได้ยินเสียงน้ำชัดเจน แสดงว่าน้ำมะพร้าวที่คุณถืออยู่เริ่มแก่แล้ว
3. สำหรับคนที่ไปเลือกซื้อตามร้านต่างจังหวัด หรือสวนมักจะยังเป็นมะพร้าวที่อยู่ในทะลาย วิธีการเลือกนอกจากจะถามคนขายผู้แล้ว ให้เลือกลูกบนสุดของทะลายจะมีความอ่อนสุด ซึ่งจะเป็นจุดที่เนื้อจะไม่ค่อยมี และน้ำจะมีรสชาติเปรี้ยว ส่วนลูกล่างตามลงมาจะเป็นมะพร้าวแก่ลงไปเรื่อยๆ
เตรียมตัวก่อนเริ่มทำวุ้นมะพร้าว
เตรียมวัตถุดิบ
น้ำมะพร้าวน้ำหอม 4 ถ้วยตวง
เนื้อมะพร้าวอ่อน
ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เตรียมอุปกรณ์
หม้อสำหรับต้มน้ำ
พิมพ์สำหรับใส่วุ้น
ทัพพี
เริ่มวิธีทำวุ้นมะพร้าวน้ำหอมกันเลย
เมื่อรู้วิธีการเลือกใช้มะพร้าวน้ำหอม และเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว มาเริ่มวิธีทำวุ้นมะพร้าวขั้นตอนแรกกันเลยค่ะ
สำหรับวิธีวุ้นมะพร้าว ขั้นตอนแรกให้นำมะพร้าวน้ำหอมมาผ่าขูด หรือแคะออกเป็นแผ่นแยกไว้พักไว้
แยกน้ำมะพร้าวออกมาให้ได้ประมาณ 4 ถ้วยตวง แล้วนำน้ำมะพร้าวไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้เศษมะพร้าว หรือเนื้อมะพร้าวต่างๆ ออกหมด
วิธีทำวุ้นมะพร้าวขั้นตอนถัดไป เริ่มทำตัววุ้นด้วยการนำผงวุ้นตรางนางเงือก ใส่น้ำมะพร้าวประมาณ 1 ถ้วยตวง โดยปล่อยให้ผงวุ้นค่อยๆ จมลงไปทั้งหมดเองแล้วจึงค่อยคน ซึ่งหากคนเองก่อนที่ผงวุ้นจะจมลงไปอาจจะทำให้ผงวุ้นละลายได้ไม่ละเอียดดี หลังจากนั้นให้แช่ผงวุ้นกับน้ำมะพร้าวทิ้งไว้ ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้วุ้นเกิดการอิ่มน้ำ
นำน้ำมะพร้าวอีก 3 ถ้วยตวงที่เหลือขึ้นตั้งไฟที่ประมาณไฟกลาง
วิธีทำวุ้นมะพร้าวหลังจากนั้นให้ใส่เนื้อมะพร้าวลงตามไป แล้วต้มจนน้ำเดือด จึงตักเนื้อมะพร้าวจากน้ำเดือดขึ้นมาพักทิ้งไว้ แต่ยังไม่ปิดไฟ ต่อจากนั้นให้ใส่ผงวุ้นและน้ำมะพร้าวที่เราแช่เอาไว้จนอิ่มน้ำลงไปต้มต่อ
เคี่ยวไปเรื่อยๆ และหมั่นเช็คว่าผงวุ้นละลายหมดแล้วดีหรือยัง ให้สังเกตว่าจะต้องไม่มีผงวุ้นติดขึ้นมาตามทัพพีที่เราใช้คน คนไปเรื่อยๆ จนรู้สึกว่าน้ำมะพร้าวในหม้อมีลักษณะเหนียวข้นขึ้น
ใส่น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง และเกลือเพิ่มความเค็มให้กลมกล่อมขึ้น 1/4 ช้อนชา และเคี่ยวต่อจนน้ำตาล และเกลือละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จึงยกลงจากเตา
มาดูวิธีการทำกันเลย เช่นเคยคือยูทูป
วุ้นมะพร้าวน้ำหอม แช่เย็นๆ ชื่นใจ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น