สูตรทำ กระเพาะปลาน้ำแดง

อัตราส่วนน้ำซุป

น้ำเปล่า 4000 มิลลิลิตร

โครงไก่ 1 โครง

อกไก่เลาะหนังออก 2 ชิ้น

ปีกไก่บน 10 ชิ้น

พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนชา

รากผักชีบุบ 4 ราก

กระเทียมจีนบุบ 5 กลีบ

หัวไชเท้าหั่นแว่น 2 หัว

อัตราส่วนกระเพาะปลา

น้ำซุป 3500 มิลลิลิตร 

ซุปคนอร์ 1 ก้อน (เพิ่มจากในคลิป)

เห็ดหอมหั่นชิ้นบาง 15 ดอก

น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

ซอสปรุงรสฝาเขียว 4 ช้อนตวง

เกลือป่น 1 ช้อนตวง + 1/2 ช้อนตวง

ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา

เหล้าจีน 2 ช้อนตวง (ตัดออกได้)

กระเพาะปลา 250 กรัม (นน.ก่อนแช่น้ำ)

หน่อไม้สดต้มหั่นเส้น 300 กรัม

เลือดไก่หั่นเต๋าต้มสุก 1 ก้อน

ปีกไก่บนต้มสุก 

อกไก่ต้มสุกฉีกเส้น 

ไข่นกกระทาต้มสุก 20 ฟองหรือตามชอบ

แป้งท้าวยายม่อมหรือแป้งมันฮ่องกง 120 กรัม

น้ำเปล่า 70 มิลลิลิตร(สำหรับละลายแป้ง)

ผักชีสำหรับโรยหน้า

จิ๊กโฉ่ว พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น

 

วิธีทำ กระเพาะปลาน้ำแดง

ตั้งหม้อต้มน้ำ เปิดแก๊สใช้ไฟแรง ใส่โครงไก่ลงไป ตามด้วยเนื้ออกไก่และปีกไก่บน

จากนั้นใส่สามเกลือลงไป รอจนน้ำเดือด ตักฟองออก ปรับไฟให้เหลือไฟอ่อน ใส่หัวไชเท้าลงไป ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง

ผ่านไป 30 นาที ให้ตักเนื้อไก่ออกมา พักให้เย็นสนิท นำอกไก่มาฉีกเป็นเส้นๆ พักไว้

เตรียมกระเพาะปลา แช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นขนาดพอดีคำ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่น้ำส้มสายชู เพื่อล้างความมันออก ต้มประมาณ 10 นาที

ปิดแก๊ส เทน้ำทิ้ง ล้างน้ำสะอาดประมาณ 2-3 รอบ บิดให้แห้ง พักไว้

นำน้ำซุปกรองใส่อีกหม้อ เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่เห็ดหอม รอจนน้ำเดือด 

ใส่เครื่องปรุงลงไปมี น้ำตาล เกลือป่น ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ตามชอบ จากนั้นใส่เหล้าจีนลงไป คนให้เข้ากัน

ใส่กระเพาะปลาลงไป ตามด้วยหน่อไม้ต้ม รอจนน้ำซุปเดือด ตามด้วยเลือดต้มสุก ไข่ต้ม อกไก่ฉีก

จากนั้นเปลี่ยนแก๊สให้เป็นไฟอ่อน เติมแป้งลงไปให้ได้ความข้นตามชอบ

จัดเสิร์ฟใส่จาน โรยพริกไทยป่นและผักชี เป็นอันเสร็จ